Zucker hat einen doppelten Nutzen. Nachdem das Fleisch in der Nähe der Fanggründe zerkleinert und gewaschen wurde, wird dem Fischfleisch etwas Zucker hinzugefügt, um es im nächsten Schritt – dem Einfrieren – zu schützen. Anschließend wird es zu unseren Produktionsstätten an der Küste der Normandie in Carentan-Les-Marais transportiert. Zucker trägt auch dazu bei, dass sich der Geschmack des Fisches im Endprodukt vollständig entfaltet.
