Rösti-Burger de Moey’s Kitchen

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type type Plats
time time 120 Min
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Surimi Sticks
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Rösti-Burger de Moey’s Kitchen

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Ingrédients

  • POUR LES BUNS BRIOCHÉS NOIRS
  • 50 ml de lait entier tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cube de levure fraiche
  • 250g de farine de blé type 550
  • ½ cuillère à café Fleur de Sel
  • 40g de beurre en morceaux
  • 2 petits œufs
  • Env. 14g d’encre de seiche (ou la quantité suffisante pour 250g de farine)
  • Graines de sésame blanc pour la décoration
  • ---
  • POUR LA CONFITURE D’ECHALOTTE
  • 500g d’échalottes
  • 60g d’huile d’olive
  • 3 brins de thym frais
  • ½ cuillère à café Fleur de Sel
  • 75g de sucre roux
  • 75ml de vinaigre balsamique
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ---
  • POUR LES GALETTES DE POMMES DE TERRE
  • 1kg de pommes de terre fermes
  • 1 œuf
  • 50g beurre fondu
  • 2 pincées de noix de muscade fraichement moulue
  • Fleur de Sel et poivre noir moulu
  • ---
  • POUR LA SAUCE BURGER A LA CREME FRAICHE
  • 150g de crème fraiche
  • 50g de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Fleur de Sel et du poivre noir moulu
  • ---
  • POUR L’ASSEMBLAGE DU BURGER
  • 8 batônnets de Surimi Coraya
  • Quelques feuilles de salade

Préparation

Cette recette avec nos Surimi Sticks a été élaborée par la bloggeuse Moey’s Kitchen (moeyskitchen.com).

POUR LES BUNS BRIOCHÉS NOIRS
- Mettre le lait, 50 ml d’eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre dans un saladier. Y ajouter la levure. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger le tout.
- Mettre la farine, le sel et le mélange avec la levure dans un saladier. Y ajouter le beurre, 1 œuf et l’encre de seiche. Pétrir pour former une pâte lisse.
- Huiler un saladier, y mettre la pâte, recouvrir avec un torchon humide et laisser reposer environ 1 heure. La pâte doit bien gonfler.
- Pétrir à nouveau la pâte, puis la séparer en plusieurs boules (4 grosses ou 6 petites).
- Les disposer suffisamment espacées sur du papier sulfurisé. Les recouvrir avec un torchon propre et sec, puis laisser reposer de nouveau 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C. Mélanger 1 œuf avec 1 cs de lait et 1 cs d’eau. Badigeonner les buns qui auront bien gonflé de ce mélange, puis saupoudrer avec du sésame blanc. Faire cuire au four environ 16-18 minutes.

POUR LA CONFITURE D’ECHALOTTE
-éplucher les échalotes et les couper en deux. En fonction de la taille, couper éventuellement en 4.
- faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les échalotes environ 10-15 minutes (afin de les ramollir, mais sans les dorer)
- Laver le thym, bien le sécher puis le mettre dans la poêle, avec du sel et le sucre roux. Bien mélanger, puis laisser cuire 2-3 minutes.
- déglacer au vinaigre balsamique, puis laisser mijoter environ 30 minutes à petit feu sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Assaisonner la confiture d’échalote avec du poivre et enlever les branches de thym. Verser la confiture encore chaude dans un pot à confiture propre, et fermer aussitôt. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

POUR LES GALETTES DE POMMES DE TERRE

- Eplucher les pommes de terre puis les râper grossièrement. Mettre dans un torchon propre, presser délicatement pour enlever le jus. Laisser reposer 5 minutes, puis répéter l’opération. La pâte de pommes de terre doit être aussi sèche que possible.
- Mélanger les pommes de terre, l’œuf, le beurre fondu et la noix de muscade, assaisonner avec du sel et du poivre.
- Former 4 galettes et les faire cuire à feu moyen environ 10-15 minutes de chaque côté. La température doit être faible, afin que les galettes de pommes de terre aient le temps de bien cuire.
- Maintenir au chaud les galettes de pommes de terre dans le four à 80°C, jusqu’à ce que le reste soit prêt.

POUR LA CREME FRAICHE SAUCE BURGER
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Assaisonner. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

POUR LE GARNISSAGE DES BURGER
- Couper les Buns en 2, puis les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Dresser sur une assiette : Tartiner un peu de sauce crème fraiche sur le côté inférieur du Buns. Recouvrir de quelques feuilles de salade. Rajouter la galette de pommes de terre, puis la confiture d’échalotte. Couper les batônnets de Surimi Coraya en longueur, puis mettre 4 morceaux de Surimi sur la galette. Rajouter de nouveau de la sauce, puis fermer avec la partie supérieure du Buns.
Servir immédiatement.

Recettes réalisées à base de Coraya

Plats

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Apéritif

Club sandwich aux Petits Coraya, crème de maïs et poivrons

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Apéritif

Clafoutis aux Coraya et tomates cerises

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Entrée

Festy Fusillis Bâtonnets Saveur

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Entrée

Nems au surimi et sa sauce au fromage ciboulette

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Entrée

Raïta de la mer

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