Coraya garantie la pêche en haute mer de poissons sauvages. Aussitôt pêchés, les poissons sont filetés (on extrait uniquement les filets), lavés plusieurs fois et on y ajoute des stabilisants, avant de congeler ce mélange à -25°C. Ce procédé permet notamment la conservation optimale des protéines.

Cette matière première est acheminée sous contrôle et dans le respect total de la chaîne du froid jusqu’au laboratoire chargé de l’analyser. Une fois approuvée, la chair de poisson est finement hachée et mélangée à d’autres ingrédients suivant une recette unique composée principalement d’eau, de blanc d’œuf, d’amidon de blé et de fécule de pomme de terre. La pâte ainsi obtenue est étalée en une fine couche qui sera cuite à la vapeur (mode de cuisson qui préserve les ingrédients)
et à laquelle on ajoutera une touche de paprika qui lui donne sa belle couleur orangée caractéristique. Avant d’être emballée, elle prendra finalement diverses formes et suivra un procédé de pasteurisation respectueux des éléments nutritifs.

En s’inspirant d’une tradition japonaise ancestrale de conservation du poisson : le surimi , Coraya allie tradition et modernité dans l'élaboration du poisson.

Coraya apporte le plus grand soin tout au long de l’élaboration de ses produits. Coraya est détenteur du certificat ISO 9001 version 2008, une norme de l’organisation «International Standardization Organisation».

Avec les certificats ISO 9001 et IFS, nous prouvons que nos produits sont conformes aux normes d’hygiène et de qualité et nous nous engageons officiellement dans la recherche d’une constante amélioration.

L’attribution de ce certificat se fait par l’intermédiaire d’une organisation indépendante, donnant ainsi l’assurance de contrôles objectifs aux consommateurs.

De plus, sous la tutelle de laboratoires internes et externes, Coraya passe plus de 6500 tests bactériologiques par an, garantissant ainsi le respect des plus hautes recommandations dans les domaines de l’hygiène, des méthodes de fabrication et de production.

Sur chaque produit Coraya figurent la date limite de consommation, ainsi qu’un numéro d’article, la date et l’heure de fabrication, permettant de remonter toute la chaîne jusqu’au fournisseur de matière première si nécessaire.