Coraya garantiert die ausschließliche Verarbeitung wilder Fische aus der Hoch-
seefischerei. Nach dem Fang werden die Fische entgrätet (nur das Fischfilet wird weiterverwendet), mehrmals gewaschen und mit Stabilisatoren versetzt. Diese Vorbereitung wurde dann bei -25°C tiefgekühlt. Diese Prozedur garantiert die optimale Konservierung der Proteine.

Anschließend wird die Rohware unter strenger Kontrolle und vollständiger Einhaltung einer geschlossenen Kühlkette bei –25°C tiefgefroren und ins Werk transportiert, wo eine Analyse im Labor stattfindet. Nach Genehmigung des Labors wird das Fischfleisch fein gehackt und nach einer einmaligen Rezeptur mit verschiedenen Zutaten (Wasser, Eiweiß, Weizen- und Kartoffelstärke) gemischt. Die Paste wird dann mittels einer speziellen Heißdampfbehandlung gegart, welche den Erhalt der wichtigen Nährstoffe sicherstellt. Die Zugabe von Paprika verleiht den Produkten die charakteristische orange Farbe. Im Anschluss werden die Produkte in die entsprechende Form gebracht, verpackt und in einem schonenden Verfahren pasteurisiert.

Coraya hat sich von einer jahrhundertealten japanischen Tradition der Fischkonservierung inspieren lassen : Surimi, und verbindet somit Tradition und Moderne.

Der gesamte Produktionsprozess wird mit größter Sorgfalt durchgeführt, um höchste Qualität der Coraya Produkte sicherzustellen. Coraya besitzt die ISO 9001 Version 2008 Zertifizierung, eine Norm der "International Standardization Organization".

Mit den Zertifizierungen nach ISO 9001 und IFS erbringt das Unternehmen offiziell den Nachweis, dass seine Produkte die hohen Qualitätsstandards in hygienischer Hinsicht erfüllen und stetig verbessert werden.

Die Vergabe der Zertifizierung erfolgt durch eine neutrale Organisation. Dem Verbraucher wird so die Sicherheit einer objektiven Kontrolle geboten.
Darüber hinaus lässt Coraya jährlich über 6500 bakteriologische Analysen durch interne und externe Labors durchführen. Höchste Standards bezüglich Hygiene, Verarbeitungs- und Produktionsmethoden sind damit garantiert.

Auf jeder Coraya-Verpackung findet der Verbraucher das Mindesthaltbarkeitsdatum, eine individuelle LOS-Nummer und die Produktionszeit. Produktionstag und Rohwarenlieferanten können dadurch problemlos rückverfolgt werden.